蔬菜中午睡午覺
植物的熱逆境
還在南部屏東唸書的時後，有一次中午下課的時後去看種在實習場的蔬菜，發現蔬菜像缺水的現象葉子是垂下來的，覺的很奇怪，早上明明有澆水，把表土撥開還有水，為什麼葉子還有垂下來??
後來探究原因，這個現象叫植物熱逆境，在南部農民都叫菜在睡午覺，可以觀察到植株外部形態改變，最常見的是葉部萎凋來降低熱能吸收，其他還會發生葉捲曲、葉呈針狀，再嚴重就會老化，甚至日燒、落葉、全株死亡。
至於內部生理機制就很複雜了，主要的反應維持細胞膜穩定性、ROS的清除、抗氧化物的累積、溶質的調整、以及MAPK和CDPK蛋白質的調控等等。大多數植物在39℃會產生熱休克蛋白，熱休克蛋白可以和其他蛋白質結合，以協助其他蛋白質的結構維持穩定而不被破壞。
講白話一點，就是天氣太熱了，氣溫太高，就很容易看到這現象
一、如何判斷到底是缺水還是熱逆境??
缺水和熱逆境都會有萎凋現象，也有一點相關，水份供應足夠，熱逆境的現象就會少，但熱逆境強調的是高溫所導致的現象，最好分辨的辦法是觀察，你怎麼判斷澆的水夠不夠，在中午時溫度過高葉面會萎凋，但下午後又會回復，表示土壤水量是夠的，那一定是熱逆境所發生的萎凋。
還有一個方法能夠辦別，中午發現萎凋就立即短時間大量灌水(如果不短時間大量灌水根部容易燙傷)，地下部都泡在水裡了，還是萎凋，那一定是溫度導致，不是缺水。
在作物蔬菜生產上，熱逆境是非常不樂見的，因為發生嚴重減產，進入熱逆境時，光合作用會停止，所有生理機制會轉為去抵抗熱逆境求生，就算只有一下，之後也會花很多能量去修補受損細胞，植株會病厭厭的，很容易生病死亡。
二、如何不要出現熱逆境
知道了原理後，就是要避免高溫，目前常用的作法是灑水去降溫，在6點至10點灑水在植株上，來降低溫度，另一方式是遮陰，減少日光直射加溫。
日期: 2016.6.1 下午 1點55分，氣溫36度，早上6點澆水，到下午土表還是有點濕的，但葉子已萎凋
日期: 2016.6.1 下午 6點30分，氣溫 30度，和上圖比較，為同一盆，葉子已回復，表土很乾，但挖下去土下還有水
日期: 2016.6.1 ，當天氣溫破記錄的高溫，愈來愈熱的天氣，農業上的生產會更為困難
日期: 2016.6.21 中午12點，秋葵，早上澆過水表土還是溼的
日期: 2016.6.21 中午12點，與上圖同一盆，土還是溼的但地上部呈萎凋狀，不是缺水，而是太熱，種在盆子路邊容易出現這種現象，因陽光直射水泥、柏油路面加溫，氣溫接近40度就會發生熱休眠，熱休眠是植物為了保護自已減少太陽直射面積，避免吸收更多的熱
日期: 2016.6.21 下午2點半，同一盆秋葵，因太陽角度改變，秋葵又在建築物旁，剛好遮陰到，氣溫沒這麼高了，秋葵葉片正常展開了
補充資料
節錄 植物對高溫影響
https://www.baphiq.gov.tw/UserFiles/08.pdf
高溫對植物的影響
溫度超過作物適應溫度的上限後即對植物有害，溫度越高對植物
的傷害越嚴重。高溫對植物的影響包括：
1. 抑制植物生長
持續高溫會增加植物體內化學反應的速率，使得主要代謝作用物
質的濃度減少或用罄，這種高溫傷害造成植物飢餓，蛋白質分解，生
長減緩甚至停止，同時一些代謝有毒物質也因此產生（柯勇，
1998）。
2. 蛋白質變性（Denaturation）或凝集（Aggregation）導致代謝失常
在高溫下蛋白質會變性甚至凝集。蛋白質變性則酵素系統必然受
到影響，主要包括：(1) 葉綠體酵素系統不活化，使得光合作用降低，
碳水化合物合成減少，導致植物飢餓；(2) 粒線體酵素系統不活化，干
擾有氧呼吸，使無氧呼吸盛行而造成有毒物質累積及能量（ATP）減
少；(3) 蛋白質合成機制不活化，導致蛋白質崩解。蛋白質凝固變性，
則細胞膜停止進行離子交換作用，離子由細胞內滲出，造成細胞死亡
（柯勇，1998；孫守恭，2004）。
124 植物重要防疫檢疫病害診斷鑑定技術研習會專刊(三) 119-156, 2004
3. 細胞膜脂質之高流動性（Lipid
hyper-fluidity）
在高溫下植物細胞死亡的另一原因，可能是因細胞膜內的脂質液
化（lipid liquefaction），隨著溫度升高，脂質液化的程度也增高，結
果導致細胞膜脂質層破裂，對離子的選擇性因而消失，再加上細胞膜
蛋白質變性或凝結，促使細胞死亡（柯勇，1998）。
4. 細胞乾燥缺水（desiccation）
溫度增高使水分失散，植物呈現萎凋現象，若水分失散過多，則細胞
乾燥而死。水分之失却較溫度關係更重要（孫守恭，2004）。高溫並
可能造成植物缺氧（中國環境生態網，2004）。
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