貢農貢食——藏著古老靈魂的「蕃薯粿」

 

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週五的下午茶時間，來篇香氣四溢的「蕃薯粿」小故事吧～

製作過程充滿對植物特性的了解、使用上的創意，以及滿滿的溫情 ❤️

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VOL.05

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貢農貢食——藏著古老靈魂的「蕃薯粿」

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圖／文 ​ 盧妍均

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印象中，第一次吃到用筆筒樹葉柄磨成，煎赤赤的蕃薯餅，是在阿公過世後做七的某一個下午，那天可能是阿爸的心血來潮，做了一個很特別的筆筒樹磨泥工具，當時年紀小，好奇用手指頭摸摸那粗粗的細刺，完全不知道這奇怪的工具到底是怎麼變出來的？但這微弱的好奇心很快地就被端上桌那一盤香噴噴的蕃薯餅轉移注意力，漸漸這短暫童年記憶也越來越模糊。

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這幾天，阿爸採收了一些沒被山羌「收田租」收到的蕃薯，靈機一動請阿爸復刻古早版煎蕃薯餅 ; 在貢寮不難看見筆筒樹的身影，甚至在貢寮國小吉林校區（原吉林國小）泛黃的老照片中，瞥見當年校門口的柱子是筆筒樹樹莖做成的呢！不知從何時起，田的深處也長了棵筆筒樹。

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阿爸瞄了眼屋後說：「以早遮生幾若欉筆筒樹，落尾樹仔發甲傷濟（筆筒樹）就較無看矣。」（以前這裡有長好幾棵筆筒樹，後來樹長太多就比較看不到了。）

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再指了指遠處說：「攏會發佇倚水的所在。」（都會長在靠近水的地方。）

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阿爸仔細地把葉柄上的分枝修飾掉，用刷子刷掉葉柄上的金毛後，鋸成同樣的長度併排在一起，阿爸的工藝魂瞬間燃燒，左瞧右看地讓每支葉柄都能盡量靠近，不留太大的縫隙，接著把竹子剖成約筷子粗細的竹枝，並將一頭削尖後穿過葉柄呈現竹筏狀。

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接下來阿爸教我怎麼把蕃薯磨成泥，料想不到的是如此簡單的工作竟非常耗時，轉眼數小時就過去了，難怪之前興致高昂地跟阿爸阿母說要做這版本的蕃薯餅，都用一副「妳在開玩笑吧？」的表情看著我。

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好不容易把蕃薯泥都磨好，起了熱鍋挖一勺放進滾燙的油裡，「噗茲」、「噗茲」的聲響伴著蕃薯的香氣，忍不住興奮地喊著：「有喔！有喔！就是這個香味！」，一旁的阿爸也微笑著說：「有芳喔！」（有香氣喔！）

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一盤懷念的蕃薯餅成了我們的下午茶點心，用筆筒樹葉柄磨的蕃薯泥質地細緻，在磨的過程中，不小心被磨到手指頭，雖然還是會痛但不至於受傷，當下感恩筆筒樹的溫柔。什麼調味料都沒有加，只是香煎而已卻有著豐厚的口感，讓我感到有些意外，或許，現在的我們常常忘記「單純」，也忘了其中的純粹吧！

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註：筆筒樹是保有遠古蕨類型態的孓遺植物，也是「華盛頓公約」的二級稀有瀕危植物，然而臺灣的地理環境造就適合筆筒樹生長的環境，雖數量多尚未列為保育類植物，但近年植株集體染病仍引起關注。

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資料來源:

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